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Lettre au bon goût d'un cuisinier-paysan
La partie apparente de l’iceberg

Après le 14 juillet, l’école est terminée, les résultats du bac tombés, l'été est officiellement lancé, je ressens déjà vos envies d’ailleurs et je vous parle d'iceberg.

Je vous entends d’ici : “Il a pris un coup de chaud Patrick avec son iceberg ! ”.

Pas vraiment, explications :

Si je vous dis Domaine de St Géry, vous pensez restaurant, chambres d’hôtes, jambons, peut-être potager pour les meilleurs élèves.

Vous ne voyez toujours pas le rapport ? Eh bien, le Domaine de Saint-Géry, c’est comme un iceberg, la partie émergée, visible fait 40 m et la partie immergée, invisible au premier abord, fait 300 m.

Et c’est cette partie invisible qui fait la différence. C'est celle qui occupe 300% de notre temps. Cette partie qui fait que le Domaine de Saint-Géry n'est pas un hôtel, ni une chambre d'hôte ni un restaurant

Cette partie cachée, mais que ceux qui viennent régulièrement ici reconnaissent, c'est cet ensemble équilibré, cette recherche d'harmonie entre la gastronomie, le savoir vivre, l'agriculture durable, l'écologie, ... pour vous offrir un endroit calme, reposant, distrayant aussi, et toujours gourmand.

Si je vous parle de tout ça, c'est qu'on vient de refaire toutes nos chambres et qu'on a pris plusieurs années avant de se lancer. Et pourquoi ?

Eh bien parce qu'on a privilégié ce qu'on pouvait vous offrir "autour" des chambres : des chemins pour se promener (12 kms), un immense parc de plusieurs dizaines d'hectares, un lac avec une barque et son ile perdue, un puits provençal pour une climatisation écologique, un atelier de meunerie pour faire la farine avec le blé du domaine, un potager plus que bio pour des légumes avec du goût et une fraîcheur extrême, des fruits du verger sauvage, une cuisine surdimensionnée pour prendre soin de tous ces produits exceptionnels, une truffière expérimentale, l'eau de source au robinet, une piscine chauffée par le soleil, un jacuzzi, des panneaux solaires pour produire notre électricité, un semoir spécifique pour semer sans meurtrir le sol, un broyeur spécial pour refaire la forêt dans le potager, etc, etc, etc, ....

Ce que nous essayons de faire, c'est très simple, c'est un endroit où, Pascale et moi, nous rêvons de passer nos vacances.

 

Pour en savoir plus :
www.saint-gery.com - blog.saint-gery.com

 Pascale & Patrick Duler - Domaine de Saint-Géry
46800 Lascabanes
Tél. : 05 65 31 82 51 – Fax : 05 65 22 92 89
info@saint-gery.com

 

 

 

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Quercy - Périgord

Domaine de Saint-Géry
Le restaurant de Patrick Duler, cuisinier-paysan

Cuisine gastronomique dictée par la cueillette du potager en biodynamie, la truffe, le porc noir gascon, les aromates et herbes sauvages et les salaisons naturelles de notre atelier.

Cinq chambres et suites, jacuzzi, parcours de santé, piscine d’eau de source, fitness, lac, réserve de fleurs sauvages, 12 ha chênes truffiers certifiés AB. Pionnier de l’écotourisme et de la gastronomie au naturel depuis 25 ans.

Domaine de Saint-Géry - Pascale et Patrick Duler 46800 Lascabanes
www.saint-gery.com - info@saint-gery.com - Tél. 05 65 31 82 51

 

 

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