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ECOLOMIAM

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La ChouetteL'écolomag 67


 

Rillettes de thon pomme et noix

Pour 4 pers. Bon marché Préparation : 10 mn Difficulté : cuillere

  • Rillettes-Thon-Pomme-Noix1 boîte de thon au naturel Phare d'Eckmühl
  • 1 petit morceau de pomme verte Granny Smith
  • 5 c. à s. de ricotta
  • 2 c. à s. de fromage blanc
  • Quelques noix concassées
  • Quelques baies roses écrasées
  • Une pincée de de sel

© Phare d'Eckmühl

Émiettez le thon et mélangez-le à la ricotta et au fromage blanc. Coupez des dés de pomme. Mélangez l'ensemble des éléments et déposez les baies roses sur la préparation. Dégustez les rillettes bien fraîches sur du bon pain.

 

Rillettes de sardines au piment d’Espelette

Pour 4 pers. Bon marché Préparation : 10 mn Difficulté : cuillere

  • Rillettes-Sardines-Piment1 boîte de sardines au piment d’Espelette Phare d'Eckmühl
  • 30 g de beurre légèrement ramolli
  • Ciboulette ou persil frais
  • Une baguette de bon pain

© Phare d'Eckmühl

Coupez une douzaine de tranches de pain et faites-les griller quelques instants au four. Réservez. Ôtez la peau et l'arrête principale des sardines et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez toute la sauce contenue dans la boîte de sardines et le beurre. Mélangez bien le tout, en écrasant le beurre, et étalez généreusement sur les tranches de pain grillé. Parsemez de ciboulette ou de persil. C’est prêt !

 

Aspics de thon et fenouil citronné

Pour 4 verrines - Bon marché - Préparation : 15 mn - Repos : 2 h - Difficulté : cuillere

  • Aspics-Thon1 boîte de thon blanc à l'huile d'olive vierge extra Phare d'Eckmühl
  • 30 g de ricotta
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • Sel, poivre
  • 1 citron
  • Ciboulette ciselée
  • Persil haché
  • 1/3 de c. à c. d'agar-agar
  • 1 gros fenouil
  • Baies de roses
  • Huile d'olive

© Phare d'Eckmühl

Mélangez le lait et l’agar-agar à froid dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez tiédir. Mixez le thon et la ricotta. Ajoutez un petit peu de jus de citron. Versez doucement le lait et l’agar-agar sur cet appareil en mélangeant. Ajoutez un peu de sel, de poivre, de la ciboulette et du persil. Mélangez à nouveau. Versez dans des verrines et mettez au frais pendant au moins 2 h, jusqu’à ce que l’agar-agar ait bien pris. Au moment de servir, démoulez les verrines en passant le couteau tout autour en essayant de faire un genre d'appel d'air (ça fait une sorte de « pop »…) et en renversant chaque verrine sur une assiette.

Le fenouil citronné : Coupez le fenouil en fines lamelles et disposez-les dans un récipient assez grand et plat pour qu’il puisse bien s'imprégner de la marinade. Ajoutez quelques baies roses un peu écrasées, du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. Mélangez bien et mettez au frais au moins 1 h. Pensez à remuer de temps en temps.

 


Taboulé cru de chou-fleur

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Sarah-JuhaszIngénieur en génie biologique de formation, Sarah est naturopathe et créatrice culinaire (en cuisine végétale à tendance crue). Elle se passionne pour la santé, le bien-être, l’alimentation, le sport, la nature, les voyages, et bien plus encore. Elle aime partager et le fait avec grand plaisir sur son blog www.pimpmegreen.com, en accord avec ses valeurs et sa pratique de la naturopathie. « Je n’ai pas de talent particulier, je suis juste passionnément curieux » est une phrase d'Albert Einstein qui lui correspond bien !

par Sarah Juhasz

Pour 2 pers. - Bon marché - Préparation : 15 mn - Difficulté : cuillere

Pour la base :

  • Taboule-Cru-Chou-Fleur300 g de fleurettes de chou-fleur cru
  • 35 à 40 g de persil frais bio (3/4 d’un bouquet environ)
  • 70 g d’oignon rouge
  • 35 à 40 g de jus de citron
  • 1 à 2 c. à s. d’huile de sésame extraite à froid
  • 2 c. à s. de câpres
  • 2 pincées de sel marin non raffiné
  • Poivre au moulin
  • Quelques pincées de piment d’Espelette au goût

© Sarah Juhasz

Pour la garniture :

  • Des graines germées (alfalfa, fenugrec, radis, trèfle, etc.)
  • De fines lamelles de radis
  • Des herbes fraîches (ici, basilic bio)

Note : à vous de varier la garniture en fonction de vos envies et du marché de saison. En été, vous pouvez ajouter des dés de concombres, des tomates cerises, pourquoi pas quelques morceaux d’avocat (c’est un délice !), etc. En ce moment, vous pouvez utiliser des carottes râpées, du radis noir, des dés de céleri, etc.

Préparez la base. Pour cela, dans le bol d’un robot culinaire, mettez le chou-fleur, l’oignon rouge, le citron, l’huile de sésame. Mixez jusqu’à obtention d’une texture proche de la semoule (le blender fera plus une purée qu’une semoule, c’est pourquoi il vaut mieux utiliser un robot culinaire dans ce cas-là). Ajoutez le reste des ingrédients et pulsez pour les incorporer. Ne mixez pas trop pour garder la texture d’une semoule. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Versez dans un bol et ajoutez la garniture souhaitée : ici, des graines germées (alfalfa et fenugrec), de fines lamelles de radis et du basilic frais.

 


 

Pommes !
Mes meilleures recettes

Amandine-Geers-66

What-s-for-dinnerAuteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur : whats-for-dinner.info et facebook Amandine Geers.

Par Amandine Geers et Olivier Degorce

 

Livre-Pommes-mes-meilleurs-recettesRecettes extraites du livre
Pommes ! Mes meilleures recettes
Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 €

45 manières de les cuisiner, salées et sucrées

Disponibles toute l’année, faciles à conserver et diététiquement intéressantes, les pommes sont si polyvalentes qu’il serait bien dommage de les cantonner aux tartes et compotes ! La diversité de leurs variétés offre d’innombrables possibilités culinaires, en recettes salées ou sucrées : houmous au jus de pomme, gaspacho pomme-chou kale, yakitori pomme-viande des Grisons, burger pommes-betteraves, croustade, apple pie, apfelstrudel, chutneys, jus, compote… Un tableau récapitule les variétés en fonction de leurs qualités gustatives, saisonnalités, recettes privilégiées, mode de conservation, etc.

 

Feuilles de chou, navets
boule d’or et pommes

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Quel type de pomme ? Ferme, acidulée, bonne tenue à la cuisson. Par exemple : Belle de Boskoop, Cox’s Orange Pippin

Notre choix : Belle de Boskoop

Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • Feuilles-de-choux1 pomme
  • 3 navets boule d’or
  • 1 oignon jaune
  • 200 g de tofu fumé
  • 8 à 12 feuilles de chou frisé prélevées au coeur
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • Sel et poivre
  • Cerfeuil en poudre, ou crème végétale épaisse (facultatif)

© Olivier Degorce

Lavez la pomme et les navets. Sans les éplucher, coupez-les en petits dés réguliers. Pelez l’oignon et détaillez-le de la même manière. Coupez également le tofu en petits dés. Prélevez délicatement les feuilles de chou pour ne pas les déchirer. Versez les dés de navets dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn. Retirez-les avec une écumoire et plongez les feuilles de chou dans l’eau chaude. Retirez et égouttez au bout de 1 mn. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le tofu avec l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez les dés de navets et de pomme. Saupoudrez de gingembre, de sel et de poivre. Maintenez à feu doux pendant 2 mn. Présentez dans les feuilles de chou et parsemez de cerfeuil ou ajoutez 1 cuillerée de crème.

 

Gelée de pomme « anti-gaspi »

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Pour 4 à 5 petits pots - Très bon marché - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h - Conservation : 1 an en cave - Difficulté : cuillere

  • Gelee-pomme500 g d’épluchures, coeurs et pépins de pommes
  • 80 cl d’eau
  • Le jus d’1 citron
  • Sucre blond (ou autre produit sucrant non colorant, pas de sucre complet) : 50 % du poids de jus prélevé

© Olivier Degorce

Mettez les déchets de pommes dans une cocotte. Arrosez de jus de citron, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux sans remuer pendant 30 mn. Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine (éventuellement recouverte d’une étamine). Pesez le liquide : réservez la moitié de ce poids en sucre. Remettez le liquide dans la cocotte rincée et ajoutez le sucre. Faites cuire pendant 30 mn environ à petit feu. Vérifiez la gélification en faisant tomber une goutte de gelée dans une assiette, qui doit se figer rapidement lorsque vous penchez l’assiette. Versez dans des pots stérilisés. Retournez les pots pour faire le vide d’air. Variante : Avec des pommes entières, procédez de la même manière, mais comptez 2 kg de fruits.

 


 

Budding de chia
(lait de noisettes, figues fraîches et confiture crue de figues)

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Christina Schmidt et Bérengère-Emma Foyard

Christina Schmidt et Bérengère-Emma Foyard, de Croc’ la Vie, sont deux passionnées qui partagent leurs expériences à travers des ateliers, des stages, des livres, des vidéos, une newsletter… On découvre ainsi des recettes et des conseils de saison pour vivre en harmonie et se soigner naturellement. Elles puisent leurs inspirations dans leur mode de vie et leurs expérimentations personnelles. Croc’ la Vie propose un stage pratique de cuisine saine et vivante « Se régénérer en croquant la Vie », du 7 au 14 septembre : Ô Saveur de l’Instant à Saint-Usuge (71500). C’est une semaine pour apprendre à prendre soin de soi, simplement, naturellement et durablement ! D’autres activités pratiques seront abordées pour compléter la palette de soins : yoga, chants sacrés, massage, ateliers créatif et danse, cueillette de plantes sauvages, atelier cosmétique… www.croclavie.org

par Croc’ la Vie

Pour 4 pers. - Bon marché - Trempage : 12 à 24 h - Préparation : 20 mn - Repos : 20 mn - Difficulté : cuillerecuillere

Pour la confiture crue de figues :

  • Pudding-Chia12 figues sèches
  • 1/2 jus de citron

Recouvrez les figues avec de l’eau de source et laissez tremper pendant 4 h minimum. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez de l’eau de trempage si vous souhaitez obtenir un coulis.

© Croc’ la Vie

Pour 1 litre de lait de noisettes :

  • 125 g à 200 g de noisettes (soit 1 à 1,5 tasse)
  • 1 l d’eau (4 tasses)
  • 2 figues sèches trempées 1 nuit

Faites tremper les noisettes pendant 12 à 24 h. Rincez bien l’eau de trempage. Au mixeur, broyez les noisettes et les figues dans leur eau de trempage pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un liquide blanc et crémeux. Filtrez le lait obtenu avec un sac à lait (ou dans un carré de mousseline ou dans un torchon, dont on ramène les bords et que l’on presse avec les mains). Cette boisson végétale se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Pour la finition du pudding :

  • 90 g de graines de chia
  • 500 ml lait de noisettes
  • 4 figues fraîches
  • Confiture crue de figues sèches

Mélangez les graines de chia entières avec le lait de noisettes pendant 5 mn pour éviter que les graines ne collent ensemble. Elles gonflent rapidement. Réservez le pudding de chia au froid 30 mn pour qu’il épaississe suffisamment. Il se conserve très bien 24 h au réfrigérateur. Ajoutez les figues fraîches et la confiture de figues à la dernière minute. Pour la présentation, alternez un étage de pudding et un étage de figues fraîches, et terminez par la confiture de figues et quelques éclats de noisettes.

 


 

Le Seitan en tranches Soy, une spécialité 100 % végétale pour des repas complets et équilibrés

Seitan-Tomates-Basilic-SoyDécouvrez le seitan Soy, une spécialité végétale à base de seitan de blé, mijotée dans une sauce légère et finement aromatisée. Riche en protéines végétales et pauvre en matière grasse, il constitue la base d’un repas complet et équilibré. Parfait pour remplacer la viande et décliner les grands classiques de la cuisine en version végétale !

 

Seitan laqué

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Pour 2 pers. Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : cuillere

  • Seitan-Laque200 g de Seitan en tranches SOY
  • 5 clémentines
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 3 c. à s. de sirop d'érable
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • Quelques grains de poivre

© Angélique Roussel

Tranchez le seitan et faites-le revenir dans une poêle bien chaude pendant 3 mn. Déglacez avec le jus et le zeste de 4 clémentines. Ajoutez le vinaigre, les épices, le sirop d'érable et les quartiers de la clémentine restante, et faites réduire de moitié. Servez le seitan chaud, nappé de sauce et accompagné des quartiers de clémentines.

 

Blanquette de Seitan

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Pour 4 pers. Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Difficulté : cuillere

  • Blanquette-Seitan250 g Seitan en tranches SOY
  • 20 cl Soya Cuisine SOY
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 petit oignon
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • Huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre

© Angélique Roussel

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés ainsi que les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le seitan coupé en morceaux. Versez le bouillon et le vin blanc. Ajoutez le laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré environ 40 mn. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le fond commence à attacher. Quand le liquide est absorbé, versez la Soya Cuisine. Mélangez bien. Assaisonnez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

 

Burritos de Seitan à la tomate

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Burritos-Seitan-TomatePour 6 pers. Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Difficulté : cuillere

  • 250 g Seitan en tranches SOY
  • 6 tortillas de blé
  • 1 oignon épluché
  • 50 g de coulis de tomate
  • 400 g de haricots rouges en conserve
  • 150 g de maïs
  • 1 filet d’huile
  • Sel, poivre

© Marie-Laure Tombini

Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile. Ajoutez le coulis de tomate, les haricots rouges et le maïs, puis baissez le feu. Émiettez le seitan, incorporez-le à la sauce et laissez mijoter 5 mn. Salez et poivrez si besoin. Garnissez les tortillas et dégustez aussitôt.

 

Lasagnes au seitan, potimarron
et champignons

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Pour 6 à 8 pers. Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn Difficulté : cuillere

  • Lasagnes-Seitan-Soy500 g Seitan sauce tomate & basilic SOY
  • 600 g de dés de potimarron
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 70 g de beurre (ou huile d’olive)
  • 70 g de farine
  • 70 cl de lait végétal
  • 400 g de tomates pelées et concassées
  • 30 g de parmesan râpé
  • 10 à 15 feuilles de lasagne
  • Huile, sel, poivre

© Marie-Laure Tombini

Faites cuire les dés de potimarron 15 mn à la vapeur. Pelez et émincez l’oignon, les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Hachez le seitan et ajoutez- le à la poêle avec les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 à 15 mn sur feu doux. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez le lait peu à peu, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une texture de béchamel. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin (20 x 30 cm), déposez une couche fine de béchamel. Disposez en couches : des feuilles de lasagnes, de la sauce au seitan, des dés de potimarron, de la béchamel. Recommencez et terminez par une couche de lasagnes et de béchamel. Saupoudrez de parmesan et enfournez 30 mn à 180 °C (th. 6).

 


 

Tarte tatin de tomates

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À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D'ailleurs, elle a ouvert des chambres d'hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute-Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter : Tél. 06 33 52 75 28, mail : christine@les-gourmandises.bio.fr et son site : www.les-gourmandises-bio.fr

par Christine Spohn

Pour 6 tartelettes (ou 1 moule à tarte) - Bon marché - Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 à 40 mn - Difficulté : cuillere

  • Tarte-Tatin-Tomates1 pâte brisée vegan
  • 10 belles tomates (un mélange : coeur de boeuf, cornue des Andes, olivette, green zebra…)
  • 2 oignons pelés
  • 5 échalotes pelées
  • Herbes aromatiques (sarriette, thym, romarin…)
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

© Christine Spohn

Lavez et coupez les tomates en rondelles. Émincez les oignons et les échalotes. Disposez les échalotes et oignons sur le fond du moule ou des moules à tartelette et recouvrez de rondelles de tomates. Salez, poivrez, parsemez d’herbes aromatiques et d’un peu de vinaigre balsamique. De cette manière, montez ainsi 3 couches de tomates successives. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 mn environ à four chaud 180 °C (th. 6). Étalez la pâte et formez 1 grand cercle ou 6 un peu plus grand(s) que le(s) moule(s). Sortez le(s) moule(s) du four et recouvrez-le(s) d’un cercle de pâte en enfonçant bien les côtés à l’intérieur du moule. Remettez au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Démoulez et dégustez tiède en accompagnement d’une belle salade mêlée.

 


 

Courge spaghetti au tofu fumé

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Gin-Delac-67Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 7 ans, et atteinte d'une maladie auto-immune, Virginie s'est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr instagram dans_la_cuisine_de_gin facebook DansLaCuisineDeGin

par Gin Delac

Pour 3/4 pers. - Bon marché - Préparation : 15 mn - Cuisson : 23 mn - Difficulté : cuillere

  • Courge-Spaghetti-Carbonara1 courge spaghetti moyenne
  • 200 g de tofu fumé
  • 30 cl de crème soja
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Des graines de courge

© Gin Delac

Faites cuire la courge entière 20 mn dans une grande marmite d'eau. Elle est cuite lorsque la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Une fois cuite, laissez-la refroidir un peu et coupez-la en 2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le tofu fumé coupé en fins lardons. Laissez cuire 3 à 4 mn. Versez la crème de soja sur le mélange oignon/tofu fumé. Laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez à votre goût. Grattez la courge spaghetti avec une fourchette de manière à en faire des filaments. Servez dans une assiette creuse, ajoutez la sauce au tofu bien chaude. Parsemez de graines de courge pour le croquant.

 

Bouchées fondantes
au chocolat et à la butternut

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Pour 12 carrés - Bon marché - Préparation : 15 mn - Réfrigération : 2 h - Difficulté : cuillere

  • Bouchees-Chocolat-Butternut200 g de courge butternut cuite
  • 120 g de chocolat noir (ici, à 70 % de cacao)
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de noisettes entières
  • 3 c. à s. de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix)
  • 1 c. à c. d'agar-agar

Pour la décoration :

  • Des noisettes
  • Des pépites de chocolat

© Gin Delac

Mixez la courge butternut et mettez-la dans une casserole avec l'agar-agar. Mélangez bien et faites chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre en remuant de temps en temps. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le sucre, mélangez et retirez du feu. Ajoutez la poudre de noisettes et les noisettes entières. Mélangez de nouveau. Chemisez un petit moule carré de papier sulfurisé. Versez-y la préparation au chocolat. Lissez avec une spatule. Décorez avec des noisettes et des pépites de chocolat, que vous enfoncerez un peu dans la pâte. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Démoulez et coupez des petits carrés de bouchées fondantes. Conservez au frais dans une boîte.

 

Compote pomme-kaki et son craquant
sarrasin et noisettes

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Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 25 mn - Difficulté : cuillere

Pour la compote :

  • Compote-Pomme-Kaki6 kakis
  • 3 pommes
  • 2 oranges à jus
  • 3 c. à s. de sirop d'érable
  • Baies de cannelier ou 1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Pour le craquant :

  • 30 g de noisettes concassées
  • Une grosse poignée de flocons de sarrasin
  • 3 c. à s. de sirop d'érable

© Gin Delac

Pour la compote : Épluchez les kakis et les pommes. Épépinez les pommes et coupez les fruits en morceaux. Coupez les oranges en deux et exprimez-en le jus. Mettez les cubes de pommes et de kakis dans une casserole. Versez le jus d'orange ainsi que 3 c. à s. de sirop d'érable. Laissez compoter à feu moyen pendant 20 mn, en remuant de temps à autre. Au bout de ce temps, mixez finement la compote. Laissez refroidir.

Préparez le craquant : Dans une casserole, versez le sirop d'érable. Montez-le à ébullition et laissez caraméliser. Lorsqu'il atteint une texture un peu épaisse, jetez-y les flocons de sarrasin et les noisettes concassées. Mélangez-bien pour bien enrober les éléments. Déposez sur un papier sulfurisé afin que le craquant ne colle pas à la casserole. Versez la compote pomme-kaki dans des ramequins, saupoudrez de baies de cannelier fraîchement moulues. Ajoutez le craquant de sarrasin et de noisettes sur le dessus et dégustez sans plus attendre. Vous pouvez préparer la compote à l'avance et le craquant au dernier moment, à moins que vous ne le conserviez dans une boîte métallique, sur une couche de papier sulfurisé. Versez seulement au dernier moment le craquant sur la compote pour qu'il ne ramollisse pas.

 


 

Recettes proposées par food4good

Filets de merlu MSC en papillote
au moringa, brunoise de légumes

Pour 4 pers. - Préparation et cuisson : 38 mn - Difficulté : cuillere

  • Filet-Merlu-Food4Good4 filets de merlu MSC pêche durable Food4Good
  • 2 carottes orange
  • 1 carotte rouge
  • 1 panais
  • 1 betterave crue
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 400 g de lentilles corail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de persil haché
  • Sel non raffiné et poivre
  • 5 baies 2 à 3 c. à s. de levure de bière maltée
  • 1 c. à c. de moringa moulu (à défaut, de thé matcha moulu)

© Delphine Pocard

Matériel :

  • 4 grands carrés de papier sulfurisé

La veille, sortez les filets de merlu du congélateur et laissez décongeler toute la nuit. Brossez et lavez soigneusement les carottes et le panais. Si nécessaire, grattez un peu avec un couteau les parties terreuses. Retirez les bases dures. Épluchez l’oignon. Pelez la betterave. Détaillez les légumes en brunoise : en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur, puis en bâtonnets de même dimension, et enfin en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Incorporez la brunoise, du sel, du poivre, le thym et faites cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant régulièrement. Répartissez la brunoise et déposez un filet de merlu dans chaque carré de papier sulfurisé. Apportez un filet d’huile d’olive. Fermez bien les papillotes et enfournez pour 12 mn à 140 °C (th. 5). Pendant ce temps, rincez les lentilles corail à l’eau claire. Faites cuire pendant une dizaine de minutes dans environ 1,5 fois leur volume d’eau salée, à feu moyen. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive et le persil haché. Ouvrez les papillotes, saupoudrez de levure de bière et de poudre de moringa, assaisonnez légèrement le poisson de sel et de poivre. Servez les papillotes avec les lentilles corail.

Bon à savoir : Le merlu blanc du Cap Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché au large de la côte ouest de l’Afrique du Sud. Food4Good a sélectionné des filets de merlu soigneusement préparés, désarêtés et surgelés à bord du bateau. Il conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.

 

Filet de colin-lieu MSC
au court-bouillon doré curcuma

Pour 4 pers. - Préparation et cuisson : 38 mn - Difficulté : cuillere

  • Filet-Colin-Lieu-Food4Good4 filets de colin-lieu MSC pêche durable Food4Good
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 1 oignon épluché
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 400 g de petites pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1,20 l d’eau
  • 10 cl de vin blanc sec ou de vinaigre de cidre
  • Sel non raffiné et poivre 5 baies
  • 1 c. à c. rase de curcuma moulu
  • 1 c. à c. de feuilles de thym ou d’origan séché (ou les 2)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre)

© Delphine Pocard

La veille, sortez les filets de colin-lieu du congélateur et laissez décongeler toute la nuit. Brossez et lavez soigneusement les carottes et les pommes de terre. Détaillez en fines lamelles, par exemple à l’aide d’une mandoline. Retirez la base, les radicelles et les parties vertes trop fibreuses du poireau et lavez soigneusement. Détaillez en tronçons fins. Émincez l’ail et l’oignon. Versez les légumes dans une sauteuse, puis l’eau et le vin blanc (ou le vinaigre). Ajoutez le curcuma, le thym ou/et l’origan, du poivre 5 baies et du sel. Faites cuire à petits frémissements pendant 20 mn, à couvert. Incorporez les filets de colin-lieu dans le court-bouillon et retirez du feu aussitôt. Couvrez et laissez cuire le poisson 3 mn environ. Déposez sur chaque assiette un filet de poisson et ajoutez des légumes et du bouillon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour finir et saupoudrez d’herbes fraîches ciselées.

Bon à savoir : Le colin-lieu Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché toute l’année en mer du Nord. Food4Good a sélectionné des filets de colinlieu soigneusement préparés, désarêtés et surgelés à bord du bateau. Il conserve ainsi toute sa fraîcheur et la finesse de sa texture.

 


 

Tarte aux pêches de vigne sur une mousse légère

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Marie-Lossypar Marie Lossy

Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog : Allergique Gourmand instagram allergique_gourmand facebook AllergiqueGourmand

Pour 5 personnes - Bon marché - Préparation : 30 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 15 à 20 mn - Difficulté : cuillerecuillere

Pâte à tarte :

  • Tarte-Peches-Vigne-Mousse-Legere150 g de farine de riz demi-complet
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de manioc
  • 60 g de poudre de cacao
  • 70 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 40 g de sucre glace
  • 1 c à c. de gomme de guar
  • 100 ml d'eau

Mousse de petits suisses au citron :

  • 4 petits suisses nature
  • 250 ml de crème liquide
  • 80 ml de sucre glace
  • Un sachet de Chantibio de Natali

Fruits :

  • 2 à 3 pêches en fonction du moule

© Marie Lossy

Commencez par la pâte à tarte : Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, la gomme de guar, le sucre glace et le cacao. Creusez un puits et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Mettez en boule, enveloppez dans du film transparent et placez au frais 30 mn. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte en fonction de la taille du moule. Garnissez-le et enfournez pour 15 à 20 mn. Sortez et laissez refroidir. Préparez la mousse aux petits suisses : Mettez les petits suisses et la crème liquide dans un saladier. Montez en chantilly à l’aide d'un fouet électrique, pendant 2 mn, puis ajoutez le Chantibio et le sucre glace. Fouettez à nouveau 2 mn. Étalez la mousse sur la pâte à tarte et réservez au réfrigérateur. Les pêches de vigne : Épluchez-les et coupez des lamelles. Posez-les délicatement sur la mousse aux petits suisses. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 


 

Scones faciles

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Mlle-PigutMelle Pigut est une ingénieuse auteur culinaire et consultante en alimentation bio végétale. Elle est également la créatrice de La Parenthèse Végétale, l'atelier bio très prisé où elle anime des cours de cuisine créative dans le 20e à Paris. Melle Pigut pense que bien se nourrir doit être un plaisir. Elle oeuvre avec passion pour rendre plus accessible une cuisine éthique, simple et saine, qui n'oublie pas d'être savoureuse gourmande et... pleine de surprises ! Laissez-vous tenter. Informations sur les cours de cuisine et recettes vegan : https://LaParentheseVegetale.fr

par Mlle Pigut

Au petit déjeuner ou à l’heure du goûter, cette recette express et ultra-simple va révolutionner vos en-cas. Simplifiez-vous la gourmandise à la rentrée !

Cette recette est extraite de L'heure du petit déjeuner végane a sonné !, disponible dans la Collection V aux éditions L'Âge d'Homme.

Pour 4 pers. - Très bon marché - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Difficulté : cuillere

  • Scones-faciles-PIGUT300 g de farine de blé T80
  • 10 g de sucre de canne complet
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1/2 de c. à c. de sel
  • 200 ml de lait végétal
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre

© Melle Pigut

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le lait végétal, l'huile d'olive et enfin le vinaigre. Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère sans chercher à obtenir une pâte homogène. Sur une plaque de four, formez un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur avec la pâte. À l'aide d'un couteau humide, coupez le rectangle en 8 parts, comme une pizza. Enfournez pour environ 20 mn. Séparez les 8 scones et laissez tiédir. Ouvrez en 2 et dégustez comme des petits pains en tartinant de confiture ou de purée d'oléagineux pour une version sucrée, ou bien de fromage végétal ou d'houmous pour une version salée.

Bon à savoir : consommez les scones dans les 48 h ou bien congelez-les. En quelques minutes au four ou au grille-pain, ils retrouveront tout leur moelleux. Adoptez des variantes en ajoutant des ingrédients à la pâte : épices, herbes fraîches, noix, etc. Pour des idées sucrées, pensez par exemple aux pépites de chocolat et aux fruits.

 


 

Flan de butternut et petits pois

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Pour 4 pers. - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - Difficulté : cuillere

  • Flan-de-butternut3 oeufs
  • 300 ml de lait d’amande La Mandorle
  • 75 g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de courge butternut cuite vapeur et coupée en cubes
  • 60 à 80 g de poudre d'amande
  • 1 à 2 c. à c. de cumin
  • 200 g de petits pois cuits

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les oeufs, la farine de riz et le sel. Ajoutez le lait d’amande et le cumin. Versez la préparation dans un moule à gratin huilé. Disposez les légumes à intervalles réguliers. Répartissez la poudre d'amande. Enfournez 30 mn à 180 °C (th. 6). Dégustez tiède ou froid !

www.lamandorle.com

 


 

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Pour en finir avec les mauvaises odeurs de cuisine

Dans le réfrigérateur

Vous en avez assez d’ouvrir votre frigo en vous pinçant le nez ? Voici une liste d’astuces qui nous viennent de nos grands-mères pour venir à bout de ces petits tracas.

  • citronÀ placer donc dans votre réfrigérateur, au choix :
  • Une coupelle de bicarbonate de soude
  • Un demi-citron planté de quelques clous de girofle
  • Un verre de vinaigre blanc
  • Un bol d’eau avec 2 c. à s. d’argile en poudre
  • Une coupelle de marc de café
  • Un sachet de sucre vanillé ouvert

Pensez à changer la coupelle régulièrement et les odeurs désagréables à chaque ouverture de porte auront disparu !

Dans le four

fourVotre four conserve l’odeur du plat que vous venez de faire cuire ? Pour vous en débarrasser, rien de plus simple : une fois que votre four est éteint et vide – mais encore chaud –, il vous suffit de déposer l’écorce d’un citron sur la grille jusqu’à ce que le four soit froid, et le tour est joué !

Si ce n’est pas suffisant, placez à l’intérieur un plat avec un peu d’eau additionnée de quelques gouttes d’extrait de vanille. Faites chauffer votre four, attendez que l’eau frémisse, puis éteignez-le. Laissez agir toute la nuit.

Dans la poubelle

Si votre poubelle fait des siennes, saupoudrez-en le fond de bicarbonate de soude, puis mettez un nouveau sac par-dessus. Vous pouvez aussi verser sur un coton une goutte d’huile essentielle de lavande vraie, additionnée d’une goutte d’huile essentielle de tea tree. Posez le coton au fond de votre poubelle et remplacez-le à chaque changement de sac.

Source : www.grands-meres.net

 


 

PEP'S Paillettes
et boissons fraîches d'Aromandise

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Voilà Pep’s Paillettes, deux mélanges veggies qui surprendront vos papilles ! Du croustillant, du goût et du pep’s pour le corps et l’esprit, pour relever vos salades et plats de légumes, ainsi que vos plats de pâtes et céréales. Pep’s Paillettes, ce sont des condiments sous forme de paillettes à saupoudrer directement sur votre assiette. Et, pour le goûter, on se permet une petite pause boisson lactée veggie avec les préparations pour lactés, smoothies, gâteaux… et plein d’autres choses !

Houmous relevé avec Pep's Paillettes
pâtes et céréales

Tartines-Houmous-PepsPour 4 pers. - Préparation : 15 mn - Difficulté : cuillere

  • Aromandise-Peps-Melange-veggie300 g de pois chiches cuits
  • Le jus d'1/2 citron
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de cumin en poudre
  • Pep's Paillettes pâtes et céréales

© Aromandise

Mettez les pois chiches dans un mixeur avec le citron, l'huile d'olive et le cumin. Mixez en ajoutant un peu d'eau à convenance. Tartinez sur une belle tranche de pain et saupoudrez de Pep's Paillettes pâtes et céréales !

 

Salade de tofu et tomates cerises
relevées avec Pep's Paillettes salades et légumes

Salade-Tofu-Tomates-Cerises-PepsPour 1 pers. - Préparation : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • Aromandise-Peps-Salades-Legumes6 ou 7 belles feuilles de batavia
  • Une poignée de tomates cerises
  • 200 g de tofu ferme
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Pep's Paillettes salades et légumes

© Aromandise

Coupez le tofu en dés et les tomates cerises en 2. Disposez-les sur une assiette creuse où aura été préalablement répartie la batavia bien lavée. Ajoutez par-dessus un filet d'huile d'olive, ainsi que le jus de citron, puis saupoudrez de Pep's Paillettes salades et légumes !

 

Matcha-frappeMatcha frappé

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Matcha-AromandisePour 1 pers. - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • 200 ml de lait végétal de riz
  • 2 c. à c. de Matcha Douceur

Dans un verre, versez le Matcha Douceur et le lait végétal. Remuez, ajoutez des glaçons et dégustez !

© Freepik

 

 

Curcuma-LatteCurcuma lacté

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Aromandise-Curcuma-VanillePour 1 pers. - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • 200 ml de lait végétal amande
  • 2 c. à c. de préparation Curcuma Vanille

Dans un verre, versez le Matcha Douceur et le lait végétal. Remuez, ajoutez des glaçons et dégustez !

© Aromandise

 

 

 


 

Je mange vegan sans carences

Christine-Calvet66Formée à l'Institut Méditerranéen de Documentation, d'Enseignement et de Recherches sur les Plantes Médicinales de Montpellier (IMDERPLAM), Christine Calvet est une conseillère de santé spécialisée dans les techniques de soins naturels et de prévention. À l'issue de cette formation, elle a choisi d'approfondir ses connaissances en diététique et en phytonutrition, pour accompagner notamment des personnes intolérantes au gluten et au lait ainsi que d’autres souffrant de surpoids et de diabète. Son objectif est d'enseigner « l'art de se soigner et de manger autrement » par des méthodes naturelles de prévention santé et une nutrition choisie, synthèse des travaux des Prs Henri Joyeux et David Servan-Schreiber, des Drs Catherine Kousmine et Jean Seignalet et du naturopathe Daniel Kieffer. Elle est installée à Perpignan, où elle consulte et anime des ateliers culinaires. Christine Calvet est également auteur culinaire. Pour la contacter : 06 86 44 91 96 - calvet-christine@orange.fr Site web de son association : http://harmovie.baguenaudes.fr/ et son blog : www.saisonsdemets.fr

par Christine Calvet

Pourquoi choisir les protéines végétales ? Le constat que nous mangeons trop de viande est unanimement partagé. Or, cette consommation excessive est dommageable à la santé dans sa globalité : la nôtre, celle de notre environnement écologique et économique, sans parler de nos interrogations éthiques liées à la condition animale, plutôt malmenée. Ainsi, l’alternative des protéines végétales s’impose de plus en plus comme réponse aux risques sanitaires, à l’urgence d’opter pour un développement durable et au choix du consommateur de manger mieux sans dépenser plus.

La question des protéines

L’un des premiers préjugés sur le régime végétalien consiste à dire qu’il n'apporte pas de protéines ou qu’elles sont de mauvaise qualité.

Heureusement, certains végétaux contiennent également des protéines : les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs…), les céréales (avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, quinoa, riz, sarrasin, seigle, soja…), les oléagineux (fruits secs et graines : amandes, cacahuètes, noix de toutes sortes, noisettes, pignons de pin, pistaches, etc., graines de courge, de lin, de sésame, de tournesol…). Par exemple, 100 g de haricots blancs fournissent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson.

Toutefois, on ne peut apprécier les protéines seulement à leur quantité. En effet, une protéine est jugée de bonne qualité nutritionnelle si elle contient les 8 acides aminés indispensables à l'organisme et dans les proportions adaptées à ses besoins. Ce paramètre est capital parce que, dès lors qu’un acide aminé est déficitaire, il devient un facteur limitant, c'est-à-dire qu'il limite l'absorption des autres acides aminés.

Les protéines animales restent la référence. Elles sont dites protéines complètes car elles possèdent ces 8 acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer lui-même et qu'il faut lui procurer quotidiennement par l'alimentation. Ce qui n'est pas le cas de la plupart des végétaux, à l'exception du soja et, dans une moindre mesure, du quinoa, dont la composition en acides aminés est plus équilibrée que celle des autres céréales.

Cependant, la complémentation protéique permet de remédier à cet inconvénient. Elle consiste à réunir 2 végétaux au profil complémentaire, par exemple une céréale (pauvre en lysine) et une légumineuse (pauvre en méthionine).

Cette association est du reste courante dans plusieurs traditions culinaires : riz et lentilles en Inde, semoule de blé et pois chiches dans le Maghreb, crêpe de maïs et haricots rouges au Mexique, etc.

Les atouts santé d’une alimentation privilégiant les protéines végétales

À condition de choisir des céréales non raffinées et bio, de faire la part belle aux légumineuses et oléagineux, de consommer suffisamment de bonnes graisses et de veiller à l’équilibre acido-basique en respectant le ratio 60 % d’aliments alcalinisants (légumes et fruits), 40 % d’aliments acidifiants (protéines végétales), une alimentation végétalienne contribue :

  • à réduire les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cholestérol,
  • de par sa richesse en fibres, à atténuer la constipation et, même, le cancer du côlon,
  • à diminuer l'hypertension grâce sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium,
  • à permettre de s'approcher de son poids de forme.

Consommer uniquement des protéines végétales n’engendre donc aucune carence si l’on veille à :

  • la complémentation protéique (céréales et légumineuses pour bénéficier de la même valeur protéique que les protéines animales),
  • sa part de calcium, en consommant une grande variété de produits riches en calcium assimilable, comme le brocoli et tous les choux, les haricots secs, les amandes, les graines de sésame…
  • l'apport en fer et en zinc, en mangeant des légumineuses, des fruits secs oléagineux, des céréales complètes, du sésame, du tofu, des algues, du cresson, des épinards, des blettes, du persil, des petits fruits rouges…
  • se complémenter en vitamine B12, sachant que seuls les produits animaux contiennent cette vitamine sous sa forme biodisponible pour l'organisme,
  • et, pour les femmes enceintes, une quantité suffisante en vitamine B9, indispensable pour prévenir certaines malformations congénitales chez l’embryon. Elle se trouve essentiellement dans les légumes vert foncé (feuilles de betteraves rouges, blettes, épinards, salades diverses, et surtout laitue, chou vert et choux de Bruxelles, artichauts…), les algues, l'avocat, la levure de bière, les légumineuses (surtout les haricots secs), les fruits secs et graines oléagineuses (surtout les noix, graines de lin et de tournesol…), les céréales complètes (surtout l'avoine).

 

Bouddha bowl « l’asiatique »

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Pour 1 grand bol - Bon marché - Trempage du riz : 4 h - Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn - Difficulté : cuillerecuillere

Nombre de protéines : 52,4 g
Ce buddha bowl couvre à lui tout seul les besoins en protéines d'une femme adulte de 52 kg (1 g de protéines par kg de poids par jour).

  • Bouddha-Bowl60 g de riz thaï complet
  • 150 g d’azukis cuits
  • 150 g de champignons shiitake
  • 150 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 oignon tige
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 1 belle poignée de graines de sésame complet
  • 2 c. à s. de ciboulette fraîche
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • Sel coriandre citron vert Quai Sud
  • Tamari
  • Huile de sésame
  • 1 c. à s. de vinaigre d’umebosis
  • 1 avocat
  • Facultatif : 1 poignée de graines germées

© Christine Calvet

Faites tremper le riz 4 h dans de l’eau afin d’en diminuer le temps de cuisson. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à s. d’huile de sésame. Faites revenir les grains de riz bien égouttés et, lorsqu’ils sont translucides, versez le double de volume d’eau additionnée de tamari. Faites cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Émincez l’ail et l’oignon avec sa tige et faites-les revenir, sans les colorer, dans une sauteuse avec 1 c. à s. d’huile et le gingembre. Ajoutez les champignons en fines lamelles avec 1 c. à s. de ciboulette ciselée. Salez légèrement et couvrez. Lorsque les champignons sont tendres, versez les azukis rincés. Mélangez bien, puis ajoutez les pousses d’épinards (laissez-les juste « tomber » quelques minutes). Arrosez de vinaigre d’umebosis, mélangez. Incorporez les graines de sésame au riz. Disposez-le dans le fond du bol, déposez les légumes aux azukis par-dessus, ainsi que l’avocat coupé en fines lamelles arrosé d’un filet de vinaigre et parsemé de la ciboulette restante. Terminez par les graines germées.

 

Verrines de crème de flageolets au sésame noir,
caviar de betteraves rouges et graines germées

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Pour un bol de 30 cl environ de chaque préparation, soit une dizaine de verrines - Bon marché - Préparation : 30 mn - Difficulté : cuillere

Nombre de protéines : 2,9 g

Pour la crème de flageolets :

  • Verrines-flageolets1 petit bocal de flageolets cuits (240 g égouttés)
  • 2 gousses d'ail pelées et dégermées
  • 1/2 citron jaune
  • Huile d’olive fruitée (quantité suivant la texture souhaitée)
  • 1 c. à s. de tamari
  • 1/2 c. à c. de cumin moulu
  • 3 c. à s. de graines de sésame noir
  • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche

Pour le caviar de betteraves :

  • 250 g de betteraves rouges crues
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de raifort à l’huile ou de wasabi (ou, à défaut, de moutarde)

© Christine Calvet

Pour la finition des verrines :

  • Graines germées : fines pousses de tournesol

Préparation de la crème de flageolets : Versez les flageolets rincés et égouttés dans le bol du robot. Ajoutez les gousses d'ail pressées, le cumin, le jus de citron, le tamari et mixez en ajoutant petit à petit l'huile jusqu'à la consistance souhaitée. Mettez de côté dans un récipient, puis incorporez les graines de sésame et la coriandre finement ciselée. Préparation du caviar de betteraves : Pelez les betteraves, coupez-les en dés et mixez-les dans un mini-hachoir avec tous les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse assez fine. Dressage des verrines : Déposez une couche de crème de flageolets, puis, par-dessus, de caviar de betteraves et recouvrez de graines germées.

 

Recettes extraites du livre

Je cuisine les protéines végétales
de Christine Calvet

Livre-Les-Proteines-Vegetales60 recettes végétariennes pour ne manquer de rien - Sans gluten, sans lait, IG bas

Exclure produits animaux et avec gluten de son alimentation, et éviter les déficits en protéines, mais aussi zinc, fer, oméga 3, calcium : c’est facile avec ces recettes !

Il suffit de bien choisir ses aliments, privilégier certains modes de cuisson, utiliser telle huile plutôt qu’une autre et faire les bonnes associations. Ce livre rend compte des découvertes les plus récentes sur les besoins des végétariens et les prend en considération.

Les 60 recettes proposées par Christine Calvet sont toutes composées d’ingrédients végétaux reconnus pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Elles répondent parfaitement aux besoins de l’organisme. Et, avec leur index glycémique bas, elles préservent la santé de tous.

De l’apéritif vegan aux buddha bowls, en passant par les burgers végétaux, les tartes salées ou encore les desserts, les 60 recettes imaginées par la naturopathe s’adressent aussi bien aux végétariens et vegans qu’aux flexitariens.

Éditions Thierry Souccar - 144 pages - 13,90 €

 


 

Gaufres chocolat et banane

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Pour 10 gaufres - Préparation : 30 mn - Repos : 30 mn - Difficulté : cuillere

  • Gaufres-Choco-Banane250 g de mix pâtisserie Nature et Cie
  • 100 g de sucre + 60 g pour la sauce
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de rhum (facultatif)
  • 120 g de chocolat noir
  • 230 ml d’eau
  • 120 ml de crème liquide
  • 4 bananes Sucre glace

© Nature et Cie

Mélangez le mix pâtisserie, le sel et 100 g de sucre. Ajoutez les oeufs, puis le beurre fondu. Délayez avec le lait, parfumez avec la gousse de vanille, et le rhum si vous le souhaitez. Laissez la pâte reposer 1/2 heure au frais. Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau, le chocolat, la crème et 60 g de sucre. Faites réduire à feu doux pendant 10 à 15 mn et laissez refroidir. Versez la pâte dans le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 mn. Nappez les gaufres de la sauce chocolat, ajoutez les bananes en rondelles et saupoudrez légèrement de sucre glace.

https://nature-et-cie.fr

 

Palmiers à la confiture

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Palmiers-ConfiturePour 25 palmiers - Préparation : 25 mn - Repos : 15 mn - Cuisson : 10 à 15 mn - Difficulté : cuillere

  • 1 pâte feuilletée prête à dérouler Nature et Cie
  • Confiture de votre choix

Déroulez la pâte feuilletée et étalez de la confiture sur toute la surface. Roulez un côté de la pâte jusqu’au milieu et faites la même chose du côté inverse. Entourez ce rouleau de film étirable et placez le tout 15 mn au congélateur. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Coupez le rouleau en rondelles d’une épaisseur de 5 mm minimum. Placez les palmiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 15 mn et tournez les palmiers à mi-cuisson. Laissez-les refroidir sur le papier cuisson. Décollez-les et servez !

© Nature et Cie

https://nature-et-cie.fr

 

 


 

Box Healthy : la box pour être au top
de sa forme et manger sainement

Box-HealthyTout le monde connaît la célèbre citation du médecin grec Hippocrate, selon laquelle l’alimentation doit être notre seule médecine. Mais, en pratique, comment s'y prendre pour manger plus sainement ? Quelles sont les alternatives à la nourriture industrielle ? Comment garder sa motivation et, surtout, prendre de nouvelles habitudes ?

Pour faire du bien à son corps, la Box Healthy propose chaque mois un ebook très complet de 7 pages, avec des idées menus, des conseils et des astuces pour rester en forme, des dossiers de fond sur l'alimentation et un challenge pour adopter de nouveaux réflexes. Les nouveautés présentes dans chaque box sont aussi une opportunité de découvrir d'autres saveurs gourmandes, qui réveillent les papilles tout en boostant le métabolisme ! Spécialement conçue pour donner les moyens d’adopter au quotidien un mode de vie équilibré, la Box Healthy permet donc d’acquérir, petit à petit, les bons automatismes pour gagner en vitalité et cuisiner des repas adaptés.

Elle a pour but de faire prendre conscience des pièges (le sucre caché dans les aliments transformés, et même les aliments salés) et des idées préconçues autour de l'alimentation et de nos besoins (protéines à chaque repas, par exemple).

L'envie de Box Healthy est de ne rien imposer, mais plutôt de faire rentrer en douceur dans le quotidien de ses abonnés des habitudes saines.

Chaque mois, la Box contient ainsi :

  • 1 boisson healthy : une infusion détox, une boisson drainante, une nouveauté…
  • des actifs naturels ou un super-aliment : psyllium, graines de chia, konjac, L-carnitine, chitosan, CLA (acide linoléique conjugué), café vert…
  • 1 produit cuisine healthy : huile de coco, gomasio, caroube, baie de goji…
  • 1 accessoire (minceur ou sport) : ventouse anti-cellulite, ceinture de sudation, gaine, podomètre, élastique fitness…
  • 5 recettes healthy, - et un maximum de nouveautés (4 ou 5 par box) !

La Box Healthy est aussi éthique

Développée par une société à taille humaine, la Box Healthy est aussi portée par un véritable engagement citoyen. Les fournisseurs sont sélectionnés avec soin et ils sont à 95 % Français. Les produits sont, le plus possible, éco-responsables.

Et pour que les boxes soient toujours plus qualitatives, tous les produits sont personnellement testés par l'équipe Healthy Box. Seuls les plus efficaces et les plus pratiques ont l'honneur de figurer dans les boxes !

La Box Healthy est disponible dans 3 formats au choix :

  • Mensuel (29,99 €/mois)
  • Abonnement de 3 mois
  • Abonnement de 6 mois

Rendez-vous sur https://boxhealthy.fr

 


 

eco-livres-marron

C’est quoi le véganisme ?
de Véronique Perrot

Livre-Cest-Quoi-Le-VeganismeDe la théorie à la pratique pour un mode de vie 100 % éthique

Plébiscité par un nombre de personnes sans cesse croissant, le véganisme s’est imposé avec force durant la dernière décennie, tant et si bien que le terme « vegan » a fait son entrée dans le Larousse en 2016. Mais savez-vous réellement ce qu’est le véganisme ?

À l’instar des végétaliens, les véganes ne consomment aucun produit alimentaire issu des animaux. Donc ni viande, ni poisson, ni produit laitier, ni oeuf. Ils bannissent également de leur quotidien les produits issus de la souffrance animale, tels le cuir, la laine, la fourrure, les produits cosmétiques ou les produits ménagers testés sur les animaux…

Les véganes sont résolument opposés, par conviction, à la corrida, aux cirques qui exploitent les animaux ou aux Marineland qui les exhibent, rêvant d’un monde plus humaniste, plus écologiste, mais, surtout, plus respectueux de toute forme de vie sur la planète. Outre la philosophie et les principes de vie végane, vous découvrirez, en fin d’ouvrage, de nombreuses recettes 100 % végan pour vous initier à une cuisine saine et délicieuse, aux multiples saveurs.

Un ouvrage alliant la philosophie du véganisme à son mode de vie, pour devenir végane facilement sans s’isoler pour autant !

Éditions Le Courrier du Livre - 208 pages - 17 €

 

Le riz
de Félicie Toczé

Livre-Le-RizRecettes végétariennes d’ici et d’ailleurs

De la carte des riz du monde – rouge, blanc, noir, rond, long, basmati... – à leur mode de cuisson spécifique – pilaf, à l’étouffée, à la vapeur, grillé... –, en passant par les monodiètes ou les plats sains des lendemains de fête, vous saurez tout sur cet aliment de base, naturellement sans gluten, aux infinies possibilités culinaires et aux trésors nutritifs incontestables.

Félicie Toczé livre dans cet ouvrage plus de 50 recettes salées et sucrées végétariennes, glanées au fil de ses voyages, qui mettent à l’honneur cette céréale très digeste, dont les plus anciennes traces remontent en Chine, 5 000 ans avant J.-C.

En librairie le 27 septembre - Éditions Alternatives - 144 pages - 14,95 €

 

Mon épicerie maison
de Louise Browaeys et Hélène Schernberg

Livre-Mon-Epicerie-MaisonPlus de 50 recettes saines, faciles et gourmandes pour faire tous les basiques du placard

L’industrie agro-alimentaire a investi nos placards. Et si l’on réapprenait à faire sans ?

Avec un peu de pratique, fabriquer les aliments de base du placard – biscuits apéritif, moutardes, laits végétaux, vinaigres, bonbons…– est créatif, bon, économique et sain.

En maîtrisant les quantités de sucre, de sel et en évitant les additifs, notre santé s’améliore. En confectionnant nous-mêmes nos produits d’épicerie salés et sucrés – à consommer tels quels ou à faire entrer dans des recettes plus élaborées –, nous retrouvons enfin une pleine autonomie dans notre cuisine !

En librairie le 27 septembre - Éditions Alternatives - 144 pages - 14,90 €

 

Mes 7 jours Happy Détox
d’Anne Ghesquière

Livre-Mes-7-Jours-Happy-DetoxMon programme régénérant jus, salades & smoothie

La détox n’est pas un effet de mode mais un art de vivre régénérant ! Et pour que vous puissiez l’adopter facilement au quotidien et vous alléger le corps et la tête, Anne Ghesquière, passionnée de bien-être, a conçu pour chaque saison des programmes sur-mesure. Utilisant principalement des jus, des smoothies et des salades, elle dévoile dans ce livre ses Slow Détox en 7 jours et ses Speed Détox sur 3 jours, et partage avec vous son expérience de plus de 15 ans d’alimentation saine, ses secrets revitalisants et ses meilleures pratiques du quotidien. Dans ce livre, retrouvez ses conseils pour bien choisir votre équipement, des tests ludiques, 60 mini-fiches sur tous les ingrédients détox, les meilleures plantes drainantes, des infos sur le jeûne et plus de 30 recettes pour : - retrouver votre énergie positive, - renforcer vos défenses immunitaires à chaque changement de saison, - apprendre à gérer votre « faim émotionnelle » grâce aux conseils exclusifs d’experts en EFT (Emotional Freedom Techniques, ou techniques de libération émotionnelle), méditation en pleine conscience, yoga détox, autohypnose... - et régénérer votre organisme pour profiter pleinement de ce que la vie vous offre !

Éditions Eyrolles - 200 pages - 13,90 €

 


 

Pour une rentrée en forme, mangez du chanvre !

Proposé par L’Chanvre
Spécialiste du chanvre alimentaire biologique
2 route de Plounévez - 22570 Gouarec
www.lchanvre.com - contact@lchanvre.com
Tél. : 02 96 36 57 12

Ce qui est bien avec la graine de chanvre, c'est que nous allons directement à l'essentiel. Nos besoins journaliers en protéines, lipides et vitamine E sont quasiment tous assurés par les différents produits chanvre. Les concentrations peuvent cependant varier de l’un à l’autre, ce qui permet une adaptation à chaque individu.

LES PROTÉINES

Elles sont présentes dans la graine entière à hauteur de 24 %, dans la graine décortiquée à hauteur de 32 % et dans les différentes versions issues de la transformation du tourteau de chanvre (coproduits obtenus après pressage de la graine), à hauteur de 45 % dans la farine et de 50 % dans la protéine de chanvre. Rappelons que ces protéines sont des protéines complètes, contenant les 8 acides aminés essentiels à l'organisme. Ces diverses variantes de produits trouvent d'ailleurs très facilement leur place dans les repas de tous les jours (voir recettes ci-dessous).

Avec un taux de protéines de 45 à 50 %, la farine et la protéine de chanvre sont les deux déclinaisons de tourteau qui remportent la médaille d'or des produits protéinés. La farine et la protéine peuvent être utilisées dans les mêmes préparations. Du petit déjeuner au dîner en passant par le goûter, elles sauront s'intégrer facilement à tous vos repas. Le goût de noix/noisette sera cependant plus prononcé dans la protéine. Grâce à ses propriétés nutritionnelles et gustatives, la protéine/ farine de chanvre est incontestablement un aliment pour les sportifs et qui a très rapidement conquis le milieu vegan.

LES LIPIDES

C'est tout d'abord grâce à l'huile que le chanvre s'est fait connaître. Avec une charge exceptionnelle en oméga 3 et oméga 6 (77 %), elle s’emploie très facilement en assaisonnement chaud ou froid, sans la cuire bien entendu.

Comme une rentrée en forme, ce n'est pas seulement bien manger, c'est aussi prendre soin de soi et de sa peau, il ne faut surtout pas négliger les qualités dermatologiques de l'huile de chanvre, celles qui lui ont valu jusqu'en 2002 d'être réservée aux soins de peau, comme l'eczéma sec, le psoriasis, la couperose, l'acné rosacée et les problèmes de dessèchement de la peau en général. C'est d'ailleurs le soin de peau (visage) 100 % biologique parmi les plus économiques au monde. Appliquée sur le visage, cette huile dite « sèche » rentre très facilement dans l’épiderme sans laisser de surplus gras.

ÉQUILIBRE PROTÉINES ET LIPIDES

Parmi les produits issus du chanvre, c'est incontestablement la graine décortiquée qui remporte le premier prix. Non seulement elle cumule des protéines complètes à hauteur de 32 %, des lipides contenant oméga 3 et 6, de la vitamine E (30 mg/kg), mais elle arrive sur nos tables et dans nos recettes de cuisine avec une facilité déconcertante tellement son goût et sa facilité d'utilisation font d'elle l'aliment incontournable des repas équilibrés.

Les caractéristiques intrinsèques des produits issus du chanvre en font une matière première exceptionnelle. On profitera de ses propriétés pour l'associer à d'autres aliments d'exception, comme la datte fraîche, la farine de riz noir de Camargue (aux vertus antioxydantes), le beurre ou la pâte de cacao cru non fermenté… On obtiendra alors des compositions exceptionnelles, mariant hautes qualités diététiques et plaisir gustatif, par exemple dans des tartinables salés, des barres ou blocs énergétiques ou dans des poudres composées avec plus ou moins de protéines (shakes pour les sportifs, petits déjeuners, desserts instantanés…).

Cuisiniers amateurs ou professionnels, sportifs, végétariens, végétaliens ou tout simplement public soucieux de votre alimentation, découvrez toutes sortes de produits chanvrés qui viendront accompagner votre rentrée. À cuisiner ou à déguster tels quels, bons pour votre santé et vos papilles, vous trouverez assurément votre produit fétiche de cette rentrée 2018 dans la gamme des produits chanvre !

 

Tartines sans gluten

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Pour 1 pain - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn à la vapeur - Difficulté : cuillerecuillere

  • Tartines-Sans-Gluten200 ml d'eau tiède
  • 1 c. à c. de sucre de coco
  • 100 g de farine de chanvre
  • 150 g de farine de millet
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 c. à s. de poudre d'amande
  • 3 c. à c. de levure boulangère sans gluten
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 5 c. à s. de graines de chanvre décortiquées

© L’Chanvre

Dans un saladier, mélangez le sucre de coco, la levure, la poudre d'amande et l'eau tiède. Faites reposer 15 mn. Ajoutez les 2 c. à s. d'huile d'olive. Dans un second saladier, mettez les farines et le sel. Incorporez petit à petit le premier mélange au deuxième. Mélangez bien puis versez la pâte dans un moule. Faites cuire le pain à la vapeur pendant 45 mn à 95 °C. Après avoir laissé reposer le pain, coupez des tartines et garnissez-les de crudités et de graines de chanvre décortiquées.

 

Sauce pesto' chanvre

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Sauce-Pesto-ChanvrePour 1 pot - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • 12 c. à s. de graines de chanvre décortiquées
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 6 cl d'huile de chanvre
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sel

© L’Chanvre

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien verte et homogène. Mettez dans un pot hermétique. À conserver quelques jours au réfrigérateur.

 

Lait de chanvre aux dattes

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Pour 1 litre de lait 100 % végétal - Préparation : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • Lait-Chanvre-dattes100 g de graines de chanvre décortiquées
  • 1 l d'eau de source
  • 2 pincées de sel fin
  • Les grains d'1/2 gousse de vanille
  • 70 g de dattes fraîches (soit 7 dattes)

© L’Chanvre

Mettez tous les ingrédients (sauf les dattes) dans un récipient haut, puis mixez 20 secondes avec un mixeur plongeant. Filtrez très finement (avec un filtre à café ou un torchon propre tissé fin). Mixez le lait obtenu avec les dattes durant 3 mn. Laissez reposer le lait quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster, la saveur n’en sera que meilleure ! À partir de cette recette, vous pouvez imaginer beaucoup de variantes.

 

Muffins chanvre, poires et chocolat

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Pour 15 muffins - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Difficulté : cuillere

  • Muffin-Chanvre100 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 30 g de d'huile d'olive
  • 60 g de farine de riz
  • 40 g de farine de chanvre
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 30 g de sucre de coco
  • 1 sachet de levure sans gluten

© L’Chanvre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat et les poires, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir la consistance parfaite d'une pâte à gâteau. Ajoutez les pépites de chocolat et les poires (sans le sirop) et mélangez avec une cuillère. Versez la préparation dans des moules à muffins, en les remplissant aux 3/4. Enfournez pendant 15 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, dont la lame doit ressortir sèche. Laissez reposer 15 mn avant dégustation.

 

Dessert chanvre et chocolat

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Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn - Repos : 2 h - Difficulté : cuillere

  • Dessert-Chanvre-Chocolat120 g de Veg'Whey Kao
  • 15 cl de lait végétal
  • 6 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à s. de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille
  • 1 pincée de sel

© L’Chanvre

Battez les jaunes d'oeufs avec le lait végétal, le sucre coco et la vanille. Ajoutez petit à petit le Veg'Whey Kao, puis remuez jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et homogène. Dans un second récipient, mélangez une pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez doucement les blancs en neige au premier mélange à l'aide d'une spatule. Versez cet appareil dans des verrines. Placez-les au frais minimum 2 h avant le service. À servir bien frais, décoré de graines de chanvre décortiquées.

 


 

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